7月23日，刘总组织了《顺畅的餐厅营运》培训，强调了分析餐厅情况、制定清晰目标、提前排好班表、80/20原则、牢记因果等要素。以下是刘总在我店实施《顺畅运营》半个月的实践辅导：

　　(一)制定清晰的目标：刘总把每季度、每月、每日每餐的收入及占比都帮我们制定好，并将每日计划收入与实际收入作对比。我们把每周的收入都下达到每位员工，使大家很清晰，积极努力去做，对超额完成的给予肯定奖励，对不足的地方分析原因。就拿新产品——玉米鲜肉包来讲，在员工积极的推销下销售数量日趋增长。我们店玉米包的千次成功率达到了144。

　　(二)提前排好班表：正确安排班表，会使员工有条不紊地工作。一份好的排班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能促使餐厅营运顺畅，更能逐步有计划地达成餐厅的四大目标：顾客满意，人员发展，利润增长，收入提升。以前的排班多是现打算，感觉很没头绪，现在我们每周四会排好下周的员工班表，非常实用。员工工作顺畅了，我们一切也都顺畅了。

　　(三)正确申报计划：无论订货过多还是订货不足都会使顾客、餐厅、利润产生负面影响。订货过多会导致浪费和存货问题，过了保质期会使产品品质下降;相反，订货不足会使产品供应不及时、产品断档、营业额和利润下降。所以，定货也是保证顺畅运营的一道重要环节。

　　(四)定人定岗定位定责：制定前厅员工主岗、次岗及餐前、餐中、餐后岗位职责，使员工高峰期岗位明确，各司其职。就拿汤粥来说，高峰期主岗员工始终面对顾客，次岗辅助添加。这样就很好地保证了顾客的点餐速度，明显提高了工作效率。