记得7月17日，刘总在经理会议上指出：“希望区域经理在质检中增加对服务速度的测量，即：排队用餐的前10名顾客到结账结束的时间(含外卖)标准是： 2’20’’---合格;2’---良好;1’20’’--- 优秀。”当时我感到这个时间要求有些难度。那天随刘总去南通路店测试五组顾客(10人一组)，结果却是让我震惊(速度分别为：2’07’’ 2’15’’ 3’19’’ 3’09’’ 2’14’’)。我们的员工真的很优秀。他们不停地在跟顾客说：“您好，麻烦往前走一下这边结账;您好，请往前走一下，谢谢!”。为了做个同行业的对比，当天我们还去一处做馅饼的店面进行学习，结果从排队到取餐花了15分钟。

　　我认为，要提高从分餐到结账的流水速度，点餐员至关重要。他们充当着导购促销的角色，决定着每天的产品销售。当顾客没有注意到某类产品时，点餐员可以推销，可以跟顾客建议要不要来一份尝尝?除了点餐员，厨师和其他服务人员，动作也要熟练快捷，以满足顾客来了就吃、吃完就走的需求。工作伙伴既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。商业竞争如同体育竞技场，争的是领先一步或者半步。所以，只有提高速度，才能让消费者减少等待时间，才能吸引更多的市民成为我们的忠实顾客。